“柴米油盐酱醋茶”在我们的生活中一直占据着重要的地位，其中酱更是能让菜肴锦上添花的存在，几乎家家都用。

然而，“酱”也分为很多种，最常见的就是我们常用的生抽、老抽和酱油了。

讲到这里，不知道你是否也有过这样的疑问：生抽、老抽也属于酱油吗？如果是，又为什么称为“抽”而不是“酱油”呢？“抽”有着什么含义？

今天，我就来给大家通通讲明白，满足大家由来已久的好奇心，一起来看看吧。

一、生抽、老抽是酱油吗？

想知道生抽和老抽是不是酱油，首先，我们就需要知道什么是酱油。酱油，主要由大豆和小麦等原料精心发酵而成的。

它的颜色，多为褐色或深褐色，能为菜肴增添丰富的色泽，提升菜肴的风味，还能恰到好处地增加咸度。

而所谓的生抽，其实是就是在酱油在发酵的过程中，用多次抽取出来的酱醪制成的。

在第一次发酵完成后，抽取的酱油被称为“头抽”，颜色相对较淡，味道最鲜美。

接着将剩下的材料继续发酵，等第二次发酵好后，将再次发酵出来的油再次抽出来，如此，连续抽取三次，形成的“酱油”就是我们常吃的生抽了。

最后，将这3次抽出来的生抽继续沉淀、过滤，并放入新的曲粉继续发酵，就成了所谓的老抽。

所以，生抽、酱油和老抽其实是“表亲”，生抽主打调味，酱油介于生抽和老抽之间，既能调色又能调味，而老抽则主要用于上色。

二、生抽、老抽的“抽”有什么含义？

从上文，我们也不难看出，生抽和老抽的“抽”其实就是抽取、提取的意思，意在向我们表明生抽和老抽都是通过“抽取”制成的。

既形象又贴切地向我们表明了生抽和老抽这两种常用调料的制作工艺。

三、挑选生抽和老抽的技巧

了解了生抽和老抽的区别之后，我再顺便给大家分享3个挑选优质的生抽和老抽的技巧。

1、看标签：

优质的生抽和老抽配料表一般比较简单，一般只含大豆、小麦、水、盐等原材料。

并且，成分表上的氨基酸态氮含量越高，生抽和老抽的质地就越浓，通常，氨基酸态氮含量在≥0.8g/100ml左右的生抽品质较好。

而优质老抽的氨基酸态氮含量一般比生抽低一些，在≥0.4g/100ml左右。

2、观色泽：

优质的生抽色泽呈褐色或浅褐色，非常有光泽，而颜色过于暗淡或过于鲜艳的生抽大多品质都不太好。

老抽的颜色则比生抽更深一些，为棕褐色或黑色，同样富有光泽，如果是颜色过浅的老抽，上色效果可能不佳，颜色过深或发黑的，则可能存在质量问题。

3、闻香气：

打开瓶盖，闻一闻生抽和老抽的香气。好的生抽应该有浓郁的酱香味和鲜香味，并且没有异味。如果闻到刺鼻的气味或异味，说明生抽可能存在质量问题。

好的老抽也同样有浓郁的酱香味，但与生抽相比，老抽的香气会更加醇厚，如果有异味或刺鼻的气味，那么也是质量不好的老抽。

生抽和老抽都是我们厨房中不可缺少的调料，了解它们的区别和挑选技巧能让我们的菜肴更加美味、健康。